Kombucha machen

Ich liebe kohlensäurehaltige Getränke, und ich liebe Kombucha. Dies ist eine Möglichkeit beides zu vereinen. Schmeckt super, aber nicht wie gekauft und die gesunden Bestandteile werden nicht durch Erhitzung abgetötet.

Zutaten:

• Scoby ("Kombucha-Teepilz")

• 200 ml Ansatzflüssigkeit

• 12 g Tee (Schwarztee, Grüntee oder gemischt)

• 100 g Zucker

• 1,3 l Wasser

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Zubereitung:

1. 300 ml Wasser aufkochen und den Tee darin 10 Minuten ziehen lassen. Teeblätter danach entfernen.

2. 1 Liter kaltes Wasser, das Teekonzentrat und den Zucker ins Gärgefäss geben und solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Flüssigkeit sollte nun nur noch handwarm sein, damit die lebendigen Kulturen nicht absterben.

3. Nun wird der Scoby mit der Ansatzflüssigkeit ins Gärgefäss gegeben und mit einem Tuch bedeckt. Der Kombucha braucht Sauerstoff, aber sollte vor kleinen neugierigen Insekten geschützt werden.

4. Nun wird der Kombucha für 5 bis 10 Tagen fermentiert. Je länger er fermentiert, um so saurer und weniger süss wird er. Mit einem sauberen Röhrli regelmässig probieren, ob er schon schmeckt.

5. Nun wird der fertige Kombucha in Bügelflaschen abgefüllt. In der Flasche kann der Kombucha nochmal 2 bis 4 Tage verschlossen bei Zimmertemperatur fermentieren um Kohlensäure aufzubauen.

6. Tipp: Zusätzlich verschiedene Kräuter, Säfte, Früchte oder Teaballs mit in die Flaschen geben, um interessante Geschmacksrichtungen zu kreieren.

7. Aufbewahrung und Lagerung: Der Kombucha im Kühlschrank aufbewahren. Dort ist er mehrere Wochen haltbar. Teepilz mit Ansatzflüssigkeit in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren bis zum nächsten Ansatz (mindestens 10% Ansatzflüssigkeit = 100 ml auf 1 Liter frischen Tee).

8. Erfahrungen: Durch die entstehende Kohlensäure kann sehr viel Druck in der Flasche entstehen. Jeweils im Spülbecken vorsichtig öffnen und evtl. den Druck ablassen. Der Kombucha war auch noch nach Monaten geniessbar, jedoch entwickelte er extrem viel Kohlensäure und der Geschmack entwickelte sich Richtung Essig.

   
   
   
   

   

   Fertiger Kombucha mit Teaballs aromatisiert.